Chef de Rang PDJ / Bistrot H/F – CDI – Relais & Chateaux – Mercuès (46)

Séjourner au Château de Mercuès, château du XIIIème Siècle dominant la vallée du Lot (46), vous fera vivre une expérience unique : une authentique plongée dans lHistoire de France, au Moyen Âge. Édifié sur un promontoire rocheux, ce fut la résidence dété des comtes-évêques de Cahors, durant plusieurs siècles. Aujourdhui, cest un très beau Relais et Chateaux de 30 chambres, équipé dun restaurant gastronomique Le Duèze, étoilé Michelin, dun Bistrot et dune terrasse extérieure. La nouvelle cuisine, dotée dune table dhôte et la salle à manger du XIXème ont été entièrement rénovées en 2018, tout en respectant le caractère historique du lieu. Le chef trouve son inspiration chez les producteurs locaux et sa table a acquis une réputation internationale pour les merveilles quil concocte avec les truffes noires de Lalbenque, le safran et lagneau du Quercy. Le menu signature sarticule autour des grands vins de Malbec et du cru produit et élevé au château, car avant d’en être le propriétaire, M. Vigouroux en est le vigneron.

Vérifier et ajuster au besoin la mise en place du buffet du petit-déjeuner ainsi que le dressage de la salle
Effectuer le service du petit-déjeuner de manière adéquate et diriger les collaborateurs présents pour assurer un service fluide, efficace et discret
Gérer le réapprovisionnement du buffet
Effectuer la facturation du service petit-déjeuner et la transférer à la Réception
Participer au suivi du stock du petit-déjeuner en collaboration avec l’assistant Maître d’Hôtel

Ranger et nettoyer le buffet du petit-déjeuner au moment opportun, effectuer et superviser la mise en place de la carcasse et le dressage de la salle en fonction des réservations en prévision du service Bistrot du déjeuner et avancer autant que possible la mise en place en prévision du service Gastronomique du diner.
Vérifier la propreté et l’intégrité du linge, de la vaisselle et des couverts pour le service
Pour le service déjeuner Bistrot, seconder l’assistant Maître d’hôtel en vue du bon fonctionnement du service et assurer la responsabilité de son propre rang (accueil, prise de commande)

Assurer la préparation et le service de l’apéritif si besoin, le service des plats, du vin et le débarrassage
Participer au montage des salles de séminaires, préparer et approvisionner les pauses café
Superviser le nettoyage de l’office et y participer
Participer à la dynamique constructive de son équipe de travail

Aider à la mise à jour des menus et l’actualisation sur les différents supports de promotion (en ligne, affichage extérieur, salle, etc)